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9 janvier 2016 6 09 /01 /janvier /2016 11:34
Recettes de patidoux

Patidoux farcis.

Ingrédients (4 personnes): 4 patidoux, 200g de champignons de paris, 3 échalotes, sel poivre, huile d’olive, parmesan, ½ bouquet de persil.

Préparation:

Faire cuire les patidoux à la vapeur pendant 15mn. Les laisser refroidir. Lorsqu’ils sont froids, leur couper le haut (comme pour une tomate farcie), enlever les graines et creuser très légèrement, découper la chair enlevée en petits cubes. Pendant ce temps, éplucher et ciseler très finement les échalotes, les suer avec un peu d’huile d’olive dans une poêle. Laver, éplucher les champignons les tailler en petits cubes (1mm), les ajouter aux échalotes, assaisonner. Ajouter les morceaux de patidoux restant. Faire cuire la farce à feu doux pour faire évaporer toute l’eau. Ciseler finement le persil, l’ajouter à la farce. Préchauffer le four à 200°C.

Remplir les patidoux avec cette farce. Saupoudrer du parmesan dessus. Mettre à four chaud pendant 10mn environ, le temps que le parmesan fonde et que les patidoux se réchauffe.

Patidoux tête à tête.

Les ingrédients : 1 patidou, 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse, 3 cuillères à soupe de gruyère râpé, 2 tranches de jambon blanc, 1/4 de fève de Tonka, sel, poivre

Préparation : Préchauffez le four à 200°C. Découpez le chapeau du patidou , retirez les graines à l'aide d'une cuillère à soupe. Dans un bol, mélangez le jambon coupé en petits morceaux, la crème fraîche, le gruyère, la fève de Tonka râpée, sel, poivre. Remplir le patidou avec ce mélange. Recouvrir d'un papier aluminium (ou remettre le chapeau), enfournez pendant 1 h 15 environ, vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.

Christine et Jean-Claude

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Publié par AMAP le Panier Moderne de Bacalan - dans Pour vos papilles
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