Aubergines farcies

Ingrédients pour 6 :3 grosses aubergines, 500 g de viande hachée , 2 oignons émincés, 3 gousses d'ail écrasées, 3/4 l de coulis de tomates, 1 œuf, huile d'olive, 50 gr de parmesan râpé, 50 gr de fromage râpé (Comté, Gruyère..), 1 càs de persil haché, noix de muscade, sel et poivre.

Préparation: Voici un petit plat tout ensoleillé que je sers avec du riz ou des pâtes grecques. Ce plat peut se réchauffer et est aussi bon le lendemain. La recette est pour 6 demi-aubergines : 6 personnes ou moins si vous avez bon appétit.

Préchauffer le four à 180°C. Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Faire quelques entailles dans la chair (sans percer la peau). Les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Les mettre au four et laisser cuire environ 30 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre.

Vider les aubergines en ayant soin de ne pas entailler la peau. Préparer une petite sauce tomate. Faire blondir un oignon haché dans 2 càs d’huile d’olive. Ajouter le coulis de tomates et 2 gousses d’ail hachées, saler et poivrer. Laisser mijoter une vingtaine de minutes. Réserver.

Faire blondir 1 oignon haché dans 2 càs d’huile d’olive, ajouter la viande hachée et 1 gousse d’ail hachée, laisser cuire une dizaine de minutes. Ajouter la chair d’aubergines hachée grossièrement. Bien mélanger. Hors du feu, ajouter l’œuf entier, le persil, le parmesan, la noix de muscade, saler et poivrer. Bien mélanger. Remplir les demi-aubergines. Saupoudrer de fromage râpé et d’un peu chapelure. Déposer dans un plat allant au four contenant la sauce tomate. Enfourner pour 20-30 minutes. Servir avec du riz.

Christine et Jean-claude